Pressebilder Geschmacksdokumentationen aus der Spitze der Kochkunst im Deutschen Archiv der Kulinarik

Geschmacksdokumentationen 2025

Hier finden Sie frei verwendbare Pressebilder zur Übergabe neuer Geschmacksdokumentationen an das Deutsche Archiv der Kulinarik 2025 (aktuelle Fotos der Veranstaltung am 24.11.2025 werden fortlaufend ergänzt).

Die feierliche Übergabe im Livestream bzw. zum Nachschauen finden Sie hier: https://www.youtube.com/live/JWz8JY06KZk

Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik v.l.n.r. Prof.in Ursula Staudinger, Andreas Rieger, Nils Henkel, Jürgen Dollase, Erich Schwingshackl, Jörg Müller, Katrin Stump — Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik v.l.n.r. Prof.in Ursula Staudinger, Andreas Rieger, Nils Henkel, Jürgen Dollase, Erich Schwingshackl, Jörg Müller, Katrin Stump. Foto: André Wirsig

Gruppenfoto mit den Spitzenköchen im Klemperer-Saal — Nach der Übergabe der Urkunden und der eigens kreierten Gefäßstatuetten an die Spitzenköche (v.l.n.r.): Katrin Stump, Andreas Rieger, Nils Henkel, Jürgen Dollase, Christian Bau, Jörg Müller, Erich Schwingshackl, Prof.in Ursula Staudinger. Foto: André Wirsig

Koch und Experten beugen sich über Quellen — Spitzenkoch Jörg Müller (2. v. l.) zeigt Katrin Stump (links), Janosch Förster (2. v. r.) und Jürgen Dollase (recht) Speisekarten seines Restaurants, die er für das Deutsche Archiv der Kulinarik mitgebracht hat. Foto: André Wirsig

Köche und Experten des Deutschen Archivs der Kulinarik im FoodStudio der SLUB Dresden zwischen den Bücherregalen — Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik: Erich Schwingshackl, Andreas Rieger, Christian Bau und Nils Henkel stöbern in den Regalen. Foto: André Wirsig

Katrin Stump und Ursula Staudinger übergeben die Urkunde und Gefäßstatuette an Spitzenkoch Christian Bau. — Katrin Stump (links) und Prof.in Ursula Staudinger (rechts) übergeben die Urkunde und Gefäßstatuette an Spitzenkoch Christian Bau. Foto: André Wirsig

Die fünf individuell gestalteten Gefäßstatuetten 2025 — Zur feierlichen Aufnahme ihrer Kreationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik erhielten die Köche neben Urkunden eigens gestaltete Gefäßstatuetten der Berliner Designerin Stefanie Hering. Foto: Hering Berlin

Köche auf Sesseln vor Leinwand im Klemperer-Saal — Gourmetkritiker Jürgen Dollase interviewte die Spitzenköche zur feierlichen Aufnahme ihrer kulinarischen Werke in das Deutsche Archiv der Kulinarik am 24.11.2025 in der SLUB Dresden. Foto: André Wirsig

Köche und Experte beugen sich im Buchmuseum über Ausstellungsvitrine — Dr. Janosch Förster (rechts) vom Deutschen Archiv der Kulinarik zeigt den Spitzenköchen Erich Schwingshackl (2. v.r.) und Andreas Rieger (2. v.l.) die Ausstellung "Die süße Kunst" im Buchmuseum der SLUB. Foto: André Wirsig

Nahaufnahme des Gerichtes Japanisches Meer — Christian Bau*** | Victor’s Fine Dining by Christian Bau: Japanisches Meer. Foto: Jürgen Dollase

Nahaufnahme des Gerichtes Geschmorte Aubergine – Tandoori-Bouillon, Miso, Meerrettich, Erbsen — Nils Henkel* (***/**) | Das Bootshaus | Papa Rhein: Geschmorte Aubergine – Tandoori-Bouillon, Miso, Meerrettich, Erbsen. Foto: Jürgen Dollase

Nahaufnahme des Gerichts Wacholder, Heide, Buchweizen — Andreas Rieger (*) | ehemals Einsunternull, aktuell Michelberger Hotel: Wacholder, Heide, Buchweizen. Foto: Jürgen Dollase

Nahaufnahme des Gerichtes Zweierlei Schweinsbraten vom Nacken und der Schulter mit geröstetem Serviettenknödel, Bayerischem Kraut und Natursaft — Erich Schwingshackl* (**) | Schwingshackl Esskultur und Schwingshackl Heimatküche: Zweierlei Schweinsbraten vom Nacken und der Schulter mit geröstetem Serviettenknödel, Bayerischem Kraut und Natursaft. Foto: Jürgen Dollase

Nahaufnahme des Gerichtes Wachtelcrépinette auf Périgord-Trüffel-Risotto — Jörg Müller (**/*) | Restaurant Jörg Müller: Wachtelcrépinette auf Périgord-Trüffel-Risotto. Foto: Jürgen Dollase

Geschmacksdokumentationen 2024

Hier finden Sie frei verwendbare Pressebilder zur Übergabe neuer Geschmacksdokumentationen an das Deutsche Archiv der Kulinarik 2024.

Gruppenfoto mit Spitzenköchen im FoodStudio des Deutschen Archivs der Kulinarik — Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik, v.l.n.r.: Prof. Dr. Andreas Rutz, Katrin Stump, Jürgen Dollase, Marc Haeberlin, Stefan Neugebauer, Joachim Wissler, Christian Hümbs, Torsten Michel, Prof.in Dr. Ursula Staudinger, Stefanie Hering, Prof. Dr. Josef Matzerath. Foto: André Wirsig

Gruppenfoto mit Spitzenköchen im FoodStudio des Deutschen Archivs der Kulinarik — Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik, v.l.n.r.: Jürgen Dollase, Katrin Stump, Marc Haeberlin, Stefan Neugebauer, Joachim Wissler, Christian Hümbs, Torsten Michel, Prof.in Dr. Ursula Staudinger. Foto: André Wirsig

Sternekoch Stefan Neugebauer, Gastronomiekritiker Jürgen Dollase und Thomas Stern vom Deutschen Archiv der Kulinarik im FoodStudio der SLUB Dresden. Foto: André Wirsig

Prof. Dr. Andreas Rutz, TU Dresden, präsentiert anlässlich des Besuches der Spitzenköche in der SLUB Quellen zum Deutschen Archiv der Kulinarik. Foto: André Wirsig

Jürgen Dollase interviewt Marc Haeberlin bei der Veranstaltung "Ein kulinarisches Gedächtnis für die Zukunft" am 28.10.2024 in der SLUB Dresden. Foto: André Wirsig

Jürgen Dollase (Mitte) im Gespräch mit TV-Koch Christian Hümbs (links) am 28.10.2024 in der SLUB Dresden. Rechts im Bild: Stefan Neugebauer. Foto: André Wirsig

Spitzenköche in der SLUB

eigens gestaltete Gefäßstatuetten der Berliner Designerin Stefanie Hering — Zur feierlichen Aufnahme ihrer Kreationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik erhielten die Köche neben Urkunden eigens gestaltete Gefäßstatuetten der Berliner Designerin Stefanie Hering. Foto: André Wirsig

Nach der Übergabe der eigens kreierten Gefäßstatuetten 2024: Katrin Stump, Prof.in Dr. Ursula Staudinger, Stefanie Hering, Joachim Wissler, Stefan Neugebauer, Torsten Michel, Christian Hümbs, Marc Haeberlin, Prof. Dr. Andreas Rutz, Jürgen Dollase (v.l.n.r.). Foto: André Wirsig

Marc Haeberlin im Gespräch mit Jürgen Dollase. — Marc Haeberlin im Gespräch mit Jürgen Dollase. Foto: André Wirsig

Geschmackvoll angerichtetes Saumon soufflé — Marc Haeberlin** | Auberge de l'Ill: Saumon soufflé. Foto: Jürgen Dollase

Geschmackvoll angerichteter Gesäuerter Kopfsalat mit Yuzu, Petersilie und geröstetem Roggen — Christian Hümbs | TV-Koch und Juror für Patisserie, vormals Pâtissier in 2-und 3-Sterne-Restaurants: Gesäuerter Kopfsalat mit Yuzu, Petersilie und geröstetem Roggen. Foto: Jürgen Dollase

Christian Hümbs im Gespräch mit Jürgen Dollase. Foto: André Wirsig

Torsten Michel im Gespräch mit Jürgen Dollase. Foto: André Wirsig

Geschmackvoll angerichteter Wildhase aus dem Burgenland nach königlicher Art (Lièvre à la royale) — Torsten Michel*** | Schwarzwaldstube: Wildhase aus dem Burgenland nach königlicher Art (Lièvre à la royale). Foto: Jürgen Dollase

Geschmackvoll angerichteter Pfälzer Saumagen — Stefan Neugebauer* | Deidesheimer Hof: Pfälzer Saumagen. Foto: Jürgen Dollase

Stefan Neugebauer im Gespräch mit Jürgen Dollase. Foto: André Wirsig

Joachim Wissler im Gespräch mit Jürgen Dollase. Foto: André Wirsig

Joachim Wissler: geschmackvoll angerichtetes Beispielgericht aus seiner Arbeit — Joachim Wissler** | Vendôme: Beispielgericht aus seiner Arbeit zwischen 2004 und 2024. Foto: Jürgen Dollase

Geschmacksdokumentationen 2023

Hier finden Sie die Pressemitteilung zur Aufnahme der einzigartigen Geschmacksdokumentationen aus der Spitze der Kochkunst in das Deutsche Archiv der Kulinarik.

Geschmacksdokumentation Oliver Steffensky, Foto: Crispin-Iven Mokry

Geschmacksdokumentation Claus-Peter Lumpp, Foto: Crispin-Iven Mokry

Gastronomiekritiker Jürgen Dollase, SLUB-Generaldirektorin Katrin Stump, die Spitzenköche und die Förderer und Unterstützerinnen der Geschmacksdokumentationen bei der Präsentation am 23.10.2023, Foto: Crispin-Iven-Mokry — Gastronomiekritiker Jürgen Dollase, SLUB-Generaldirektorin Katrin Stump, die Spitzenköche und die Förderer und Unterstützerinnen der Geschmacksdokumentationen bei der Präsentation am 23.10.2023, Foto: Crispin-Iven-Mokry
v.l.n.r.: Jürgen Dollase, Katrin Stump, Clemens Kirschbaum, Eric Menchon, Ursula Staudinger, Jan Hartwig, Michael Sauter, Ralf Stölzel, Claus-Peter Lumpp, Oliver Steffensky, Christian C. D. Ludwig, Gerd Günther

Jürgen Dollase übergibt Katrin Stump, Generaldirektorin der SLUB Dresden, die ersten fünf Geschmacksdokumentationen für das Deutsche Archiv der Kulinarik, Foto: Crispin-Iven Mokry

Prof. Dr. Ursula Staudinger, Rektorin der TU Dresden, bei der Präsentation am 23.10.2023, Foto: Crispin-Iven Mokry — Prof. Dr. Ursula Staudinger, Rektorin der TU Dresden, zur Präsentation der Geschmacksdokumentationen am 23.10.2023, Foto: Crispin-Iven Mokry

Jürgen Dollase und Katrin Stump mit den Spitzenköchen im Deutschen Archiv der Kulinarik, Foto: Crispin-Iven Mokry — Jürgen Dollase und Katrin Stump mit den Spitzenköchen im Deutschen Archiv der Kulinarik, Foto: Crispin-Iven Mokry
v.l.n.r.: Jan Hartwig, Michael Sauter, Eric Menchon, Jürgen Dollase, Oliver Steffensky, Claus-Peter Lumpp, Katrin Stump

Michael Sauter, Fischereihafen Restaurant Hamburg: „Seezunge Müllerin“-Art, Foto: Jürgen Dollase

Jürgen Dollase übergibt Michael Sauter die Geschmacksdokumentation zur "Seezunge Müllerin"-Art, Foto: Crispin-Iven Mokry

Drei-Sternekoch Claus-Peter Lumpp im Gespräch mit Jürgen Dollase, Foto: Crispin-Iven Mokry

Michael Sauter (Fischereihafen Restaurant Hamburg) im Gespräch mit Jürgen Dollase, Foto: Crispin-Iven Mokry

Jürgen Dollase überreicht Claus-Peter Lumpp ein Exemplar der Geschmacksdokumentation zum Lamm von der Älbler Wacholderheide. Foto: Crispin-Iven Mokry

Claus-Peter Lumpp***, Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss, Baiersbronn: Lamm von der Älbler Wacholderheide, Foto: Jürgen Dollase

Oliver Steffensky, Küchendirektor im Hotel Bareiss, Baiersbronn: Gefüllte Kalbsbrust "Badische Art", Wurzelgemüse, Kalbsrahmsauce, Foto: Jürgen Dollase

Jürgen Dollase und Oliver Steffensky bei der Präsentation der Geschmacksdokumentation, Foto: Crispin-Iven Mokry

Jürgen Dollase und Eric Menchon bei der Präsentation der Geschmacksdokumentation, Foto: Crispin-Iven Mokry

Eric Menchon**, Le Moissonnier, Köln: Bretonische Rotbarbe auf Holzkohle gegrillt, Foto: Jürgen Dollase

Drei-Sternekoch Jan Hartwig erhält von Jürgen Dollase die Geschmacksdokumentation mit Details und Hintergründen zu 76 Rezepten seines Buches JAN. Foto: Crispin-Iven Mokry

Jan Hartwig im Gespräch mit Jürgen Dollase, Foto: Crispin-Iven Mokry