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Veranstaltungen und Medienecho

Das Deutsche Archiv der Kulinarik sieht sich als Living Archive verpflichtet seine Bestände öffentlichkeitswirksam zu präsentieren, Räume zur Verfügung zu stellen und zur aktiven Nutzung und zur Partizipation zu motivieren.

Dokumentationen über das Deutsche Archiv der Kulinarik

NEU: Zucker und Tradition - Dresdens süße Seiten (MDR, 2026)

Knacker trifft Wildhase (MDR, 2022)

 

 

Ringvorlesung "Gesamtkunstwerk Essen", 17.04. bis 03.07.2024

Ist Essen eine Kunst? Vielleicht nicht, aber: Beim Essen verleiben wir uns mit allen Sinnen ein Gesamtkunstwerk ein, das in der Küche aus unterschiedlichsten Produkten zubereitet, zu Tellern und Menüs arrangiert und in einem mit Licht, Klang und Tischzeug gestalteten Rahmen serviert wird. Dieses Gesamtkunstwerk Essen wird in unserer interdisziplinären Ringvorlesung zur ästhetischen Kulinarik in seiner historischen Entwicklung und gegenwärtigen Bedeutung diskutiert.

Live-Mitschnitte der Ringvorlesung

17.04. – Einführungsveranstatung

24.04. – Geschmack und Aroma: molekulare Ästhetik des Essens

08.05. – Was ist Wein? Antworten aus dem langen 19. Jahrhundert

15.05. – Die Küche Italiens im 19. und frühen 20. Jahrhundert

29.05. – Blumen, Schwäne, Wappen. Zur Ästhetikgeschichte des Tellers

05.06. – Vom Garten in die Küche. Der Weg zwischen Gartenkultur und Kulinarik

12.06. – Das Deutsche Archiv der Kulinarik und der Kulinarikforschung in Dresden

19.06. – Eine Kulinarische Ästhetik am Beispiel der Suppe

26.06. – Schreibende Feinschmecker und gefräßige Leser: Literarische Einverleibungen in der Moderne

03.07. – Gastrosophie in der Moderne

Jürgen Dollase: Wem gehört die Kochkunst? Warum man Kochen und Essen grundsätzlich neu denken sollte

Im Juli 2022 hielt der rennomierte Gastronomiekritiker Jürgen Dollase in der SLUB Dresden einen Vortrag über die Frage: Wem gehört die Kochkunst? Warum man Kochen und Essen grundsätzlich neu denken sollte. Hier können Sie den gesamten Vortrag noch einmal anschauen.

Abbildung der Fassade als Platzhalterbild
Externer Inhalt

Medien-Echo

Über das Deutsche Archiv der Kulinarik

Erwähnungen des Deutschen Archivs der Kulinarik

Eigene Veröffentlichungen des Deutschen Archivs der Kulinarik

  • Rohrmüller, Marc / Stern, Thomas: Woher wir wissen, was schmeckt(e)? Esskultur und Kochkunst in der SLUB und Deutscher Fotothek, in: Dresdner Hefte. Beiträge zur Kulturgeschichte. Genuss(kultur)metropole Dresden, Nr. 142, Dresden 2020
  • Stern, Thomas: Kulturgeschichte und Esskultur. Die Menükarten der Kulinarischen Sammlungen der SLUB Dresden, in: Soz Passagen (2022) 14:339–350 https://doi.org/10.1007/s12592-022-00431-7
  • Förster, Janosch: Sächsische Bestände im Deutschen Archiv der Kulinarik. In: Sächsische Heimatblätter 03|2024, S. 321-324.
  • Förster, Janosch / Stern, Thomas: Das Deutsche Archiv der Kulinarik. Ein Ort zur Bewahrung, Präsentation und Erforschung des kulinarischen Erbes in Deutschland. In: Andres Rutz (Hrsg.): Der Beginn der kulinarischen Moderne. Carl Friedrich von Rumohrs „Geist der Kochkunst“ im frühen 19. Jahrhundert, transcript 2025, S. 325-338.
  • Förster, Janosch / Stern, Thomas: Kochbücher als Quellen für die kulturgeschichtliche Forschung. Potentiale und Perspektiven. In: Barbara Denicolò /  Magdalena Eriksröd-Burger (Hrsg.): Vom Keil zum Buch zum Blog: Das Kochbuch – Form und Funktion einer Textgattung, 2025. Open Access: DOI https://doi.org/10.25366/2025.131