Sammlungen des Deutschen Archivs der Kulinarik

Mit dem Nachlass des angesehenen Kochs Ernst Birsner (1935-2015) finden Sie an der SLUB Dresden eine der umfangreichsten und wertvollsten privaten Kulinaria-Sammlungen im deutschsprachigen Raum. Sie umfasst insgesamt geschätzte 50.000 Objekte, darunter etwa 40.000 Menü- und Speisekarten aus mehreren Jahrhunderten, circa 11.000 Bücher sowie gastrosophische Handschriften.

Lothar Eiermann, Chefkoch im Gourmetrestaurant des Nobelhotels Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe, schenkte der SLUB unter anderem Redebeiträge und Korrespondenzen aus dieser Zeit.

Elvira und Dieter L. Kaufmann, Inhaber des Hotel-Restaurant Zur Traube in Grevenbroich, schenkten der SLUB ihre Sammlung zur Geschichte des Sterne-Restaurants.

An der SLUB finden Sie unter anderem Fotografien und Briefe des österreichischen Journalisten Wolfgang Lechner, der über viele Jahre bei der Wochenzeitung DIE ZEIT für den ZEIT-Kochwettbewerb und für die Kolumne von Wolfram Siebeck verantwortlich war.

Der Sommelier und Inhaber der Weinzentrale Dresden übergab dem Archiv eine Sammlung mit Speise- und Getränkekarten aus der Spitzengastronomie

Der Sammler Walter Putz (1924-2015) aus Baden-Baden hat im Jahr 2005 seine umfangreiche Bibliotheca Gastronomica der SLUB Dresden als Schenkung übergeben. Darin finden sich mehr als 4.000 Objekte, darunter zahlreiche Bücher, Handschriften, Grafiken, Drucksachen und Korrespondenzen zum Thema Gastronomie und Esskultur.

Mit der Sammlung Herbert Schönberner finden Sie an der SLUB eine Vielzahl von Speise-, Menü- und Weinkarten sowie die eigene große Rezeptsammlung des ersten deutschen 3-Sterne-Kochs.

Über 15 Jahre dokumentierte Barbara Siebeck mit Witz und klarem Blick für die Wochenzeitung DIE ZEIT ihr gemeinsames Leben quer durch Europa.

Im Jahr 1968 eröffnete Barbara McBride, aufgewachsen in Worpswede, in Starnberg die Galerie "die Insel", in der sie unter anderem David Hockney, Ed Kienholz und Roland Topor zeigte. Hier traf sie auch auf ihren zukünftigen zweiten Ehemann Wolfram Siebeck. Ende der 1970er-Jahre zog die Galerie nach München um und schloss 1983.

Im Jahr 2018 konnte die SLUB Dresden mit finanzieller Unterstützung der TU Dresden den Nachlass des Publizisten und Gastronomiekritikers Wolfram Siebeck (1928-2016) erwerben. Der Bestand enthält neben einer umfangreichen Bibliothek auch seinen schriftlichen Nachlass. Darin finden sich Manuskripte, Lebensdokumente und Korrespondenzen sowie knapp 800 Menü-, Speise- und Weinkarten, die Wolfram Siebeck bei seiner Arbeit gesammelt hat.

Prof. Dr. h.c. Eckart Witzigmann gibt seine außergewöhnliche kulinarische Bibliothek mit ca. 6.000 Bänden an das Deutsche Archiv der Kulinarik. Damit erhält Archiv erstmals eine umfassende Sammlung moderner Kulinaria ab 1970, die die zeitgenössisch exquisite Kochkunst so dokumentiert, dass sich der Wandel der kulinarischen Ästhetik grundlegend analysieren lässt und die Forschung weiter ausgebaut werden kann.