Podcast – Die süße Kunst
In ihrem Podcast "Die süße Kunst" lassen Janosch Förster (SLUB Dresden) und Josef Matzerath (TU Dresden) aktive und ehemalige Konditorinnen und Patissiers zu Wort kommen. Sie wollen von ihnen wissen: Was bietet die handwerkliche Konditorei heute? Aus welchen Produkten wird die feine Patisserie hergestellt? Welcher Stil oder Trend ist heute angesagt? Gab es exquisite Desserts auch in der DDR? Und was trinkt man am besten zum Abschluss eines Menüs? Kaffee, oder doch lieber einen edlen Süßwein?
Folge 1 „Sophie Schinko, Zuckerbäckerin vom Café Goldfisch in Moritzburg“
Seit 2022 führt Sophie Schinko das Café Goldfisch in Moritzburg. Die gebürtige Leipzigerin hat sich nach ihrem Romanistik-Studium für eine Ausbildung zur Konditorin entschieden und unter anderem in Wien bei der Konditorei Sacher gearbeitet. Seit 2020 ist sie Meisterin ihres Fachs und bereitet für ihre Gäste Kuchen, Torten und Kaffee-Spezialitäten „aus Tradition zeitgemäß“ zu, darunter auch die berühmte Sachertorte.
Folge 1 „Sophie Schinko, Zuckerbäckerin vom Café Goldfisch in Moritzburg“
Rezepttipp: Pistazien-Himbeer-Törtchen von Sophie Schinko
Folge 2 „André George und Jördis Dietzel von der Patisserie émoi in Dresden“
Nach seiner Aus- und Weiterbildung in Frankreich und auf der ganzen Welt eröffnete André George 2012 in der Dresdner Neustadt seine Patisserie „émoi“, kurze Zeit später eine Filiale in Dresden Striesen. George und seine Geschäftspartnerin, Konditorin Jördis Dietzel, fertigen aus hochwertigen Naturprodukten nach französischem, bzw. belgischem Vorbild kleine Törtchen, Tartes, Pralinen und Backwaren von besonderer Qualität.
Folge 2 „André George und Jördis Dietzel von der Patisserie émoi in Dresden“
Folge 3 „Björn Probst vom Weingut Proschwitz“
Traditionell trinkt man zu einem Dessert keinen Kaffee, sondern Süßwein. Weingutsleiter Björn Probst vom Weingut Schloss Proschwitz Prinz zur Lippe bei Meißen erläutert die Ambitionen seines Betriebs im Bereich der Dessertweine, die heute zunehmend wieder ihre Liebhaber:innen finden. Der Absolvent der Hochschule Geisenheim University erläutert zudem die Herausforderungen und Besonderheiten des Weinbaus in Sachsen.
Folge 4 „Christine Giersch, Konditorin im Interhotel Bellevue, Dresden“
1985 eröffnete direkt an der Elbe das Interhotel Bellevue in Dresden. Neben mehreren Restaurants verfügte das Haus auch über eine eigene Konditorei und Patisserie, in der sowohl Desserts als auch Torten und Petit Fours für die Gäste aus Ost und West gefertigt wurden. Das so genannte Valuta-Hotel konnte dabei auf Produkte zugreifen, die sonst in der DDR selten oder gar nicht zu haben waren. Unsere Interviewpartnerin Christine Giersch war damals an leitender Stelle tätig und kümmerte sich seit 2000 in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. darum, den Auszubildenden die Zubereitung von Konditoreiwaren nahezubringen.
Folge 4 „Christine Giersch, Konditorin im Interhotel Bellevue, Dresden“
Folge 5 „Thomas Heller – Konditor aus der Bio-Konditorei „Bucheckchen“ Dresden“
Bereits 1993 begann Konditor und Bäckermeister Thomas Heller, seine Konditorei „Bucheckchen“ auf Bio-Produkte umzustellen. Heute sind seine Törtchen und Backwaren nicht nur im Ladenlokal in Dresden-Leubnitz, sondern in fast allen Biomärkten der Region erhältlich. Was macht eine Bio-Konditorei aus? Welche Produkte werden verwendet und wo kommen sie her? Thomas Heller spricht über seine Lehrjahre in der DDR, aktuelle Herausforderungen der Branche und natürlich über sein persönliches Lieblingsprodukt.
Rezepttipp von Thomas Heller: Torte Bayrisch Creme Cassis
Folge 5 „Thomas Heller – Konditor aus der Bio-Konditorei „Bucheckchen“ Dresden“
Folge 6 "Amina Kühnel – Inhaberin der Manufaktur 'Dresdner-Schokoladenhandwerk'"
In ihrer Confiserie in der Dresdner Neustadt kreiert die gebürtige Marokkanerin Amina Kühnel Pralinen und Kunstwerke aus Schokolade mit orientalischem Einschlag. Zutaten wie Datteln, Mangos oder Sesam nutzt sie ebenso wie Gewürze, Orangenblüten oder Rosenwasser. Frau Kühnel erklärt, wie die kulinarischen Traditionen Marokkos oder Frankreichs ihren Stil und ihr Werk beeinflussen.
Folge 6 "Amina Kühnel – Inhaberin der Manufaktur 'Dresdner-Schokoladenhandwerk'"