Unterlagen Interhotel Bellevue 1985-1990
Die Restaurants des Dresdner Interhotels Bellevue gehörten zur Spitze der DDR-Gastronomie. Im Jahr 1985 wurde das Bellevue gleichzeitig mit der Semperoper als Valutahotel eröffnet. Das Gourmetmagazin Der Feinschmecker empfahl schon von dem Mauerfall Genussreisen ins Bellevue, dessen Spitzenrestaurant „Canaletto“ nach eigenem Bekunden Nouvelle Cuisine offerierte. Das „Buri Buri“ annoncierte polynesische Küche.
Aus der Patisserie des Bellevues besitzt das Deutsche Archiv der Kulinarik die Rezeptkalkulationen zur Konditorei, die von Christine Giersch, der profiliertesten DDR-Patissière, verfasst wurden. Erhard Müller, Chefkoch einer der vier Küche des Bellevues, hat die Kalkulationen der Endküche „EG-West“ hinzugefügt. Daher sind die Rezepte für das „Palaisrestaurant“, den „Bankettsaal“, für das „Café Pöppelmann“, den Bierkeller und für die Salons erhalten.
Darüber hinaus enthält der Nachlass von Klaus Martin, des ersten gastronomischen Leiters des Hotels, Unterlagen zur Einrichtung des Bellevues.