In dieser Vorlesung werfen wir einen wissenschaftlichen Blick auf die Zucker, die in der Weihnachtsbäckerei eine Rolle spielen. Themen sind z.B. die Struktur und Reaktivität verschiedener Zuckerarten, Maillard-Reaktionen und Karamellisierung. Neben chemischem Fachwissen gibt es spannende Einblicke in Prozesse, die wir aus der Küche kennen – aber selten bewusst hinterfragen.

Referent: Prof. Dr. Michael Hellwig (TU Dresden) 

Eine Vorlesung im Rahmen der Ausstellung "Die süße Kunst". Die Veranstaltung wird auch per Live-Stream übertragen.